2013-01-27 17.50.22

 

就.....有朋友問....所以直接翻舊文貼出來給大家參考嚕

以下是文字食譜

如果要參考製作過程

可以看有點哩哩辣辣的 這一篇 沒辦法 邊做邊拍真的不是我的強項

 

成品:南棗核桃糕(3斤)

工具:不沾鍋、木匙、方形烤盤、切刀、烤焙布、磅秤

材料:A.白麥芽810公克、水60公克、鹽 1/4茶匙、細砂糖150公克 (想減糖的話可以在細砂這邊動手腳 我都大減1/2~1/3)

   B.黑棗泥600公克 (材料行買)

   C.水78公克、日本太白粉45公克 (比較Q)

   D.棗泥豆沙300公克、沙拉油60公克

   E.碎核桃450公克 (據說對岸的核桃不香,請買USA的 ← 老師說的唷^^" )

包裝:糯米紙、糖果紙、禮盒(材料行通通有在賣)

作法:

01. 核桃以攝氏70~80度,小烤30分鐘以上,用手捏細、去膜,再過篩去細屑,然後放回烤箱中保溫

02.將A料倒入不沾鍋裡,開小火煮到麥芽溶解,期間須以木匙不停攪拌,以免沾鍋

03.加入B料,轉中火煮至滾(別忘了繼續攪拌)

04. 再將C料加入,芶芡拌勻(預防萬一,還是提醒一下,C料要先混在一起拌勻唷!)

05.D料加入,煮到約110~115度,整鍋呈現膠稠狀,就可以開始測試軟硬啦

(測試的方法就適用竹筷沾一點起來,吹涼之後,摸摸軟硬度,注意:

a.一定要涼透了,摸起來才準

b.此時可以改小火

c.太軟繼續煮,太硬就加點水再煮過

依照我的經驗,煮上1個小時是常有的事情,沒耐心的朋友可以火開大一點,但是這樣糖果的保存期限會比較短嚕!但若親友總是很捧場,迅速喀完就沒關係啦!^^" )

06.軟硬適中之後,關火將E料倒入,拌均勻,倒入方形烤盤,上頭覆蓋烤焙布,用刮刀或是趕麵棍將表面壓平

07.涼透後(不能偷吃步放冰箱喔~~會變成磚塊)取出,依喜好切塊,先包上糯米紙防沾,再包上糖果紙。

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